厨,水平差距也很大。
而在蔡佳那边也是一样,稍微展示了一下自己的手艺后,那些厨师们就听话了,乖乖按照她们的要求做了起来,很快后厨这边就开始了和谐运转,八位主厨在八个区域里各自向自己的手下分配着工作。
“哦,真不错。”白仁宗抱着胳膊满意的笑了,“他们会搞定的。”
说白了就是“目前是两星米其林主厨”和“只能是两星米其林主厨”的区别。在每个主厨展示了自己的菜式后,手下的厨师也纷纷安排好了各自的工作。
基本上每个小团队都是类似的情况,两个人处理食材,一个人负责煎肉、煎鱼,一个人负责酱汁,一个人制作配菜,最后一个人负责摆盘,再由主厨品尝并端上桌。
这种方法类似于工厂的流水线,比起让一个人制作一道菜的方式更加效率,但缺点也很明显,就是当其中一人的工作出了岔子,整个流水线都会被影响。
所以,这个时候就是考验主厨水平了:当其中一人出了岔子,主厨必须想办法调剂整个小组的节奏,甚至有的时候要自己出马填补空缺。
“让我提醒大家,明天可能会有几千个客人。”杨桦这时候向手底下的厨师叮咛道,“所以决定胜负的,不仅仅是菜式本身有多么优秀,还有整个团队的协调能力。如果我们做菜的速度跟不上点餐的速度,那我们的客人就会被别人抢走。你们希望这样吗?”
“不希望!”他手下那些厨师齐声道。
“哼,看来杨桦主厨发现了陷阱呢……”白仁宗饶有兴趣的笑了。
没错,这场争夺客人的战斗是很残酷的,尤其是在白仁宗让大家把一道菜改成了一份套餐之后,这已经从一场比赛变成了一场战争了。
虽然用餐是免费的,但因为禁止浪费食物,通常一个客人只能点一份套餐。
既然如此,第一轮大家肯定会分开来点,可能一队人里会每个人点一到两种套餐,而其他客人就会先观望,根据这些人点的套餐来决定接下来要点什么。
再往后,大家就会根据其他人的评价来点餐,比如大家都觉得某个套餐很美味,那么很有可能所有人都会点这一份。
而这就会导致后厨面临很大的压力,这个时候客人许久等不到自己的套餐,就会开始转而求其次,选择评价第二的套餐。
“各种不同的发展,光是想想就觉得很精彩啊。”白仁宗摸了摸自己下巴上的胡茬笑道。
经过一天的磨合后,每个厨师的团队基
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