菜能让人吃出人心百态的感悟，曹英俊表现出来的“厨意”和他的气质简直是南辕北辙。方渝怎么看他都不像是那种敏感深沉的人。
如果说“怪味鸡丝”展现的是曹英俊的“厨意”境界，那他的热菜就实打实的展示出他的厨艺技巧。
他做的是曾经让开国太祖大为赞赏，吃完后还叮嘱工作人员打包剩菜——网油荷包鸡。
用网油入菜的做法也是川蜀菜系的一绝。
网油是猪膛油的别称，因为那东西酷似渔网才得了这个名字。
这种食材以前被行内认为是下脚料，可川蜀菜系大厨却慧眼独具，用这种廉价的材料开发出了一个系列的菜肴。
除了网油荷包鸡以外，闻名于世还有网油虾卷、鱼卷、鸭卷等等。
这里面还是以曹英俊做的这道网油荷包鸡难度最大，工艺最复杂，用到一些类似“八宝葫芦鸭”的技法。
这道菜的做法简单说就是用一年生的仔鸡去掉头脚、鸡翅，放进高汤中煮熟，捞出来趁热整鸡脱骨。
脱完骨的整鸡在腹中塞进用炒好的冬菜肉丝，再用网油裹好，蘸上玉米粉，用油炸好就可以装盘上桌了。
这道菜有三个一流大厨都会感到头疼的难点，第一个是整鸡脱骨。
整鸡脱骨是一种比较高端的烹饪技巧，要求是将将鸡骨脱出后，整鸡依然成型，皮不破、肉不散。
因为鸡肉冷了就会失去韧性，所以脱骨的时候速度一定要快，不然肉一冷，基本上就很难保持整鸡的形状了。
整鸡脱骨想要做的好本就不容易了，在时间上有了限制难度就进一步上升了。
不过对曹英俊细腻的刀功来说却算不了什么，不到两分钟的功夫，一只好像天生就没长骨头的仔鸡出现在案板上。
填上炒好的冬菜肉丝，裹上七层网油包成荷包状，就要面对第二个难点——火候。
炸制的火候是这道菜的关键，炸的好，成菜后鸡肉、馅料温度恰好，鲜香不腻，外表的网油也是酥脆化渣；炸的不好，那这道菜也不是不可以变成黑暗料理。
曹英俊显然经验丰富，炸制的时候先是用大勺托住网油荷包，因为油温不够的时候没有浮力，一旦网油荷包沉底十之八九就要糊底。
曹英俊炸制的技巧十分高明，温油炸透之后，立刻猛火热油上去，将网油炸的色泽微黄，喷香诱人。
将网油荷包捞出来后，就是最后一个难点——改刀装盘。
这个工作是
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