水分在极高的油温下被疯狂逼出，化作白色的蒸汽顺着铁丝缝隙喷涌而出。
面条内部的水分被高温油脂迅速带走，留下无数肉眼难辨的微小孔隙。
叶无忌站在油锅前，双眼死死盯着油面的变化。
他体内的真气顺着铁钳缓缓探入，感应着面饼内部的硬度。
油温若是太高，面条外焦里生，不仅发苦而且容易糊烂；油温若是太低，油脂渗入面心，炸出来的面饼就会油腻不堪，极难保存。
足足过了半炷香时间，锅中的翻滚声渐渐微弱下去，白色的油烟也变成了淡淡的清烟。
叶无忌手臂发力，铁钳猛然抬起。
铁笼脱离油锅，沥干残油。
打开铁扣，一块通体金黄、散发着浓郁麦香与焦香的圆形面饼落在了白瓷盘中。
面饼入手极其干燥坚硬，分量比原先轻了一大半，表面带着一层细密的焦脆油光。
洪七公伸出干枯的手指，在面饼上捏了捏。
咔嚓一声脆响，边缘被捏碎了一小块，断口处呈现出蜂窝般的干爽空隙。
“干透了，半点水汽都没了。”
老叫花子将碎块扔进嘴里嚼了嚼，嘎嘣作响，连连点头，“香脆是香脆，带着一股焦麦味。但就这么干嚼，跟嚼干柴烙饼有什么分别？士卒吃上两块，嗓子眼都得冒烟。”
段明珠也凑上前来，凤眸里满是怀疑：“叶无忌，你费了半天劲，又是蒸又是炸，就弄出这么个硬面疙瘩？这东西能比我的干乳扇强到哪里去？”
“急什么，这只是面身。”
叶无忌转头看向柳素娘：“素娘，把方才熬浓的牛骨汤底盛出来，放在小铜锅里用文火慢熬，加重盐、花椒粉、干姜粉、酱油膏，熬到黏稠如泥，再拌入冷却的牛油里凝固成块。”
柳素娘手脚极快，原本就是做惯家务的妇人，片刻功夫便按照叶无忌的指点，熬出了一小碗浓黑黏稠的膏状物。
放在冷水里镇了片刻，膏状物与牛油迅速凝结成一块核桃大小的深褐色油块。
叶无忌将金黄的面饼放进一个青瓷大深碗里，把那块浓缩的牛油料块扣在面饼上方，又撒了一小把烘干的脱水蒜苗和干萝卜丝。
“过儿，提一壶滚开的沸水来。”
杨过连忙提起灶台上烧得呼呼作响的铜壶，滚烫的沸水顺着碗沿冲刷而下。
随着滚水浇淋，原本坚硬的面饼发出一阵细微的吸水声。
浓缩的牛油
…。。